29. un 30. oktobrī Daugavpils Tūrisma un tehnoloģiju tehnikumā norisinājās vērienīgas skolu pavāru meistarklases "Augu valsts proteīni skolas ēdienkartē - veselīgi, garšīgi un praktiski", kas tika rīkotas Interreg Centrālās Baltijas programmas projekta “SchoolFood WasteSolutions” ietvaros. Šīs jau ir trešās pavāru mācības kopš projekta sākuma. Pasākuma mērķis bija pilnveidot skolu pavāru praktiskās prasmes augu izcelsmes olbaltumvielu iekļaušanā ikdienas ēdienkartēs, radot uzturvielām bagātus, sabalansētus un bērniem pievilcīgus ēdienus, vienlaikus samazinot pārtikas atkritumu apjomu.
Pasākumā piedalījās arī Preiļu novada pašvaldība kā projekta partneris, kuru apmācībās pārstāvēja abu novada pilotskolu - Riebiņu pamatskolas un Preiļu 1. pamatskolas pavāri, kā arī Vārkavas pamatskolas un Aglonas vidusskolas pavāres.
Divas intensīvas dienas: teorija, prakse un Zviedrijas ekspertu pieredze
Pirmajā dienā dalībnieki uzsāka darbu ar teorētisku ievadu, ko vadīja Daugavpils Universitātes pārtikas tehnoloģe un uzturzinātnes speciāliste, projekta “SchoolFood WasteSolutions” eksperte Dzintra Kokta. Viņa iepazīstināja klātesošos ar augu proteīnu lomu skolas šķīvī, uzturvērtību un praktiskiem risinājumiem to iekļaušanai bufetes tipa ēdināšanā. Eksperte uzsvēra, ka mērķis nav gaļu pilnībā izņemt no ēdienkartes, bet gan pakāpeniski to aizstāt vai ieviest hibrīdēdienus (piemēram, kombinējot gaļu ar lēcām vai pākšaugiem), tādējādi saglabājot pazīstamas garšas, bet palielinot uzturvērtību.
Pēc teorētiskās daļas mācību dalībnieki sadalījās divās grupās un devās uz laboratorijām: 1. grupa kulinārijas laboratorijā gatavoja ar augu valsts proteīniem bagātus pamatēdienus un piedevas no pākšaugiem, tofu, kvinojas, dārzeņiem un graudaugiem, savukārt 2. grupa konditorejas laboratorijā eksperimentēja ar dažādiem miltiem, pākšaugiem, sēklām un dārzeņiem, izstrādājot skolu ēdināšanai piemērotu maizi, mafinus, vafeles un citus gardumus. Otrajā dienā komandas mainījās vietām, nodrošinot pilnu mācību ciklu un recepšu testēšanu.
Divu dienu laikā pavāri izmēģināja ap 40 dažādu recepšu. To vidū bija gan maizes un mīklu izstrādājumi (sēklu kraukšķmaize ar griķu miltiem, pilngraudu pīrāga mīkla), gan sātīgi augu valsts pamatēdieni (lazanja ar pākšaugu Boloņas mērci, krēmīgs tomātu-lēcu sautējums, dārzeņu voks ar tofu, halumi siers), kā arī inovatīvas un radošas receptes, piemēram, "burkānu bekons", kraukšķīgi panko panēti ziedkāposti, vegāniskas balto pupiņu vafeles, burkānu kūka un vegānisks šokolādes humuss.
Meistarklases vadīja četru Zviedrijas skolu ēdināšanas profesionāļu komanda no Karlštates pašvaldības:
Alain Grenard – šefpavārs un Zviedrijas pavāru komandas vadītājs, kurš koordinē praktisko meistarklašu saturu un recepšu pielāgošanu skolu ēdināšanas vajadzībām.
Caroline Häggqvist – skolu ēdināšanas speciāliste, kuras profesionālā pieredze saistīta ar jaunāko klašu skolēnu ēdināšanu.
Andreas Maninnerby – pavārs, kurš projektā atkārtoti iesaistās starptautiskajā pieredzes apmaiņā un praktiskajā apmācībā.
Erica Hedman – šefpavāre, kuras darba pieredze saistīta ar jaunāko vecumposmu bērniem piemērotu maltīšu gatavošanu.
Zviedrijas speciālistu pieeja balstās pārliecībā, ka veselīgam ēdienam vienlaikus jābūt garšīgam, vizuāli pievilcīgam un praktiski pagatavojamam arī lielos apjomos. Tādēļ meistarklasēs tika demonstrēti ne tikai gatavošanas paņēmieni, bet arī produktu savstarpējā saderība, garšu un tekstūru veidošana, efektīva izejvielu izmantošana un ēdienu pasniegšanas kultūra.
Šo ekspertu vadībā dalībnieki apguva produktu kombinēšanu, garšu un tekstūru saskaņošanu, kā arī tehnoloģiskos paņēmienus, kas palīdz samazināt pārtikas pārpalikumus gatavošanas procesā.
Skolēnu degustācija un atgriezeniskā saite
Viens no meistarklašu centrālajiem un interaktīvākajiem posmiem bija kopīgās pusdienas un degustācija Daugavpils skolēniem. Bērni paši novērtēja meistarklasēs pagatavotos ēdienus, sniedzot atgriezenisko saiti par to garšu, izskatu, tekstūru un porciju lielumu. Šis solis ir kritiski svarīgs, lai saprastu, kuras receptes tiešām strādā, ko bērni labprāt izvēlētos skolas ēdnīcā un kādas korekcijas nepieciešams veikt pirms recepšu iekļaušanas oficiālajā projektā grāmatā un ikdienas praksē.
Ieguvumi un nākotnes solis Preiļu novada skolām
Meistarklašu noslēgumā dalībnieki apkopoja gūto pieredzi un saņēma apliecinošus sertifikātus par dalību apmācībās. Abu projekta pilotskolu, Vārkavas pamatskolas un Aglonas vidusskolas pavāru dalība šajās meistarklasēs ir nozīmīgs solis ceļā uz veselīgāku, videi draudzīgāku un ilgtspējīgāku ēdināšanu novada skolās. Iegūtās zināšanas par augu valsts olbaltumvielu izmantošanu, pārtikas atkritumu mazināšanu un jaunu recepšu testēšanu ļaus uzlabot maltīšu daudzveidību, veicināt skolēnu veselīgus ēšanas paradumus un sekmēt projekta mērķu sasniegšanu.
Aktivitāte tika īstenota ar projekta “SchoolFood WasteSolutions” atbalstu, kas ir Interreg Centrālās Baltijas programmas 2021–2027 projekts un līdzfinansēts no Eiropas Savienības līdzekļiem.
